Pan di Spagna al cacao

Impeccabilmente goloso e profumato questo pan di spagna! Voglio scrivermi quì nel blog dosi e procedimento e lo faccio anche per tutti voi perché come me possiate riuscire a fare il vostro Senza Lievito!!! Ultimamente ne ho viste tante di ricette di pan di spagna ma quella del maestro Francesco Favorito…beh il primo amore come si dice non si dimentica mai! Ho imparato partendo dal suo procedimento e seguendo i suoi suggerimenti quindi grazie mille a Lui e alla sua disponibilità e apertura e condivisione del suo sapere.

In genere non preferisco le basi al cacao però questa è molto leggera e delicata. Una Vera bontà!
ecco le dosi e gli ingredienti:
gr 1000 uova intere
gr 600 zucchero semolato
gr 350 farina
gr 120 fecola di patate
gr 75 cacao amaro

Vi occorreranno metà delle dosi per fare un pan di spagna di 32 cm di diametro.

Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli e montate le chiare d’uovo ben ferme con lo zucchero. Se avete una planetaria è meglio. Poi incorporate i tuorli uno alla volta sempre con le fruste. Infine unite poco per volta e a mano le farine setacciate con il cacao. Versate in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornate in forno preriscaldato a 190 gr per 40 minuti, vale la prova stecchino.

Consiglio di usare uova a temperatura ambiente.
Capovolgere dopo la cottura per far asciugare bene il fondo.

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Tortine allo yogurt e cacao (ricetta senza glutine)

Avevo bisogno di una ricetta dolce ma leggera che contenesse almeno due di questi tre ingredienti: yogurt, farina integrale, zucchero di canna. Subito mi metto all opera alla ricerca di ingredienti golosi e al tempo stesso semplici e non raffinati. Ecco a voi la versione a prova di bilancia di un dolce che potete fare belle più svariate forme: plum cake, muffins e ciambelle… Questo impasto è magico e lievita anche senza uova! Dal sapore dolce al punto giusto e con ingredienti semplici.

 

Ingredienti:

 

250 gr. Farina integrale di riso

50 gr. Fiocchi di avena

200 gr. Acqua

150 gr. Zucchero di canna qualità Demerara

1 vasetto di yogurt bianco intero

mezzo vasetto di olio extra vergine di oliva

1 pera conference

Un cucchiaino di miele

35 gr. di cacao

Una bustina di lievito vanigliato biologico

 

Fate cuocere la pera a pezzetti in un pentolino con un bicchiere di acqua e un cucchiaino di miele con il coperchio per 10 minuti e lasciate  raffreddare dopo aver filtrato e messo da parte il succo.  In una ciotola miscelate gli ingredienti solidi: la farina integrale, i fiocchi di avena ridotti in farina e sataccoati insieme al lievito. In un’altra ciotola amalgamate lo yogurt con lo zucchero di canna e l’olio. Unitevi il cacao, le farine, l’acqua a filo e la pera a pezzetti. Versate l’impasto in dei pirottini, n contenitori per muffin e cupcakes, oppure formate ciambelle o plum cake. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno10/15 minuti a seconda della grandezza.