Pan di Spagna al cacao

Impeccabilmente goloso e profumato questo pan di spagna! Voglio scrivermi quì nel blog dosi e procedimento e lo faccio anche per tutti voi perché come me possiate riuscire a fare il vostro Senza Lievito!!! Ultimamente ne ho viste tante di ricette di pan di spagna ma quella del maestro Francesco Favorito…beh il primo amore come si dice non si dimentica mai! Ho imparato partendo dal suo procedimento e seguendo i suoi suggerimenti quindi grazie mille a Lui e alla sua disponibilità e apertura e condivisione del suo sapere.

In genere non preferisco le basi al cacao però questa è molto leggera e delicata. Una Vera bontà!
ecco le dosi e gli ingredienti:
gr 1000 uova intere
gr 600 zucchero semolato
gr 350 farina
gr 120 fecola di patate
gr 75 cacao amaro

Vi occorreranno metà delle dosi per fare un pan di spagna di 32 cm di diametro.

Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli e montate le chiare d’uovo ben ferme con lo zucchero. Se avete una planetaria è meglio. Poi incorporate i tuorli uno alla volta sempre con le fruste. Infine unite poco per volta e a mano le farine setacciate con il cacao. Versate in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornate in forno preriscaldato a 190 gr per 40 minuti, vale la prova stecchino.

Consiglio di usare uova a temperatura ambiente.
Capovolgere dopo la cottura per far asciugare bene il fondo.

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