Brioche leggere e cioccolatose al latte di soia

Ultimamente ho scoperto la bontà e la leggerezza del latte di soia a colazione e mi son detta: perché non provare a inserirlo nell’impasto come ho visto fare dal mio amico Nuccio nel suo blog Blog di Max?
Tempo fa anche i bomboloni dal Blog di Alessandra Mamma Papera’s Blog mi vennero una meraviglia!
Allora ieri che fuori era una giornata uggiosa ed io avevo poca voglia di lavorare me ne sono rimasta a casa a sperimentare e pasticciare per offrire ai miei bimbi un prodotto da colazione super leggero nutriente e genuino.
Prima di tutto la scelta di una lunga lievitazione è da preferire con ridotto quantitativo di lievito si ottengono risultati eccellenti nel lungo periodo di lievitazione e prodotti sempre più digeribili. In attesa che il mio lievito naturale fermenti bene e diventi più forte faccio in questo modo.
Poi aggiungo aromi naturali e non chimici e le brioscine le arricchisco co. Gocce di cioccolata visto che Giulia e anche il piccolo Simo ne vanno matti!
Quelle avanzate ( le metto da parte io altrimenti finirebbero subito) le congelo e uso all occorrenza.
Allora per prima cosa:

Preparare un prefermento all’ 80% di idratazione con 1 gr di lievito compresso, 100 gr di farina e 80 gr di latte di soia. Mantenerlo ad una temperatura di 22 gradi per circa 8 ore. Quando sarà pronto si saranno formate bollicine in superficie.
Preparare il burro fuso 90 gr e aromatizzato con la buccia di limone bio e lasciarlo raffreddare.
Inserire il prefermento in planetaria e con la foglia in movimento unitevi lo zucchero 80 gr e le uova un uovo intero e un tuorlo alternando con un cucchiaio di farina alla volta 200 gr (metà 0 e metà 00).
Non dimenticate il pizzico di sale e dopo aver terminato la farina inserite poco per volta il burro e un pò di bacca di vaniglia.
Una volta formato l’impasto lasciatelo riposare mezz’ora e poi mettetelo coperto da pellicola in una ciotola a continuare la fermentazione in frigo per altre otto ore.
Togliete dal frigo e fate proseguire a temperatura ambiente per un’oretta.
Stendere sulla spianatoia l’impasto formando un rettangolo e cospargete di gocce di cioccolato. Arrotolate tirando a voi più volte per stendere bene lo strato di pasta e chiudete bene.
Tagliate dei rotolini larghi 4 cm e posizionateli in una teglia a lievitare coperti con cellophane in forno con luce accesa.
Togliete dal forno e preriscaldate a 200 gradi. Nel frattempo spennellare le brioche con latte e tuorlo battuto. Cospargete di zucchero semolato e granella di zucchero. Infornate per 20 minuti circa.

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Treccia ripiena o cornetto salato: l’impasto del Pan brioche

Adatto per una cena, in occasione delle feste e per le preparazioni particolari con forme diverse, ecco a voi il Pan brioche. Ho preparato una treccia con questo impasto per la festa dei due anni del piccolo Simone ed è stato un successone!!! Allora mi sono divertita ieri sera a ripetere la preparazione cercando di dare la forma a questo impasto di un cornetto. Ed è stata questa la parte più divertente ed interessante per Giulia che è stata sorpresa da come si formano i cornetti. Ha lavorato tanto la piccina ed ha cercato di spennellarli con tanta pazienza d precisione! Un lavoro da piccolo chef ^_~.

Gli ingredienti per l’impasto:
550 gr di farina
250 gr di latte
1 uovo
Un cucchiaino di zucchero
25 gr di lievito di birra
50 gr di olio di oliva
10 gr di sale

Per il ripieno:
200 gr di salumi misti e formaggio tipo Asiago

Per spennellare:
Tuorlo d’uovo leggermente battuto

Intiepidire il latte, sciogliere il cubetto di lievito col latte e lo zucchero, versare a poco alla volta farina e uovo, infine l’olio e ancora un pò di farina e poi il sale e lavorare fino a rendere elastico e morbido l’impasto.
Mettete a lievitare fino al raddoppio. Poi sulla spianatoia, stendete la pasta con un matterello formando un bel cerchio. Con l’aiuto di un tagliapizza a rotella dividere incidendo a croce e poi tracciando un alta croce obliqua formando otto triangoli. Su ogni triangolo sistemare il ripieno tutto tritato e avvolgere partendo dalla base arrotolando fino alla punta. Adagiate i cornetti su di una leccarda coperta da carta forno, spennellare col tuorlo d’uovo ed infornate a 200 gradi per 20 min circa. Buon appetito! La prossima volta provateli con vedure e ortaggi! Ad esempio con zucca, pacetta e provola affumicata, che ne dite? Slurp…che fame!:-)

Uva fragola: che passione!

Violetto il suo colore da un tocco di magia anche ad un semplice tortino! Ecco comparire sulle nostre tavole la principessa indiscussa tra i frutti di stagione: l’uva fragola, che passione! Con questi tortini ho fatto la gioia di grandi e piccini!
A voi la ricetta, quella imperfetta di una cuoca pazzarellona e pasticciona!

Prendete carta e penna, questi gli ingredienti:
150 gr di farina
Un mezzo cucchiaino di cannella
Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale
Un uovo
50 gr di burro
40 gr di zucchero
Una fettina di mela Golden
Un po’ di aroma di vaniglia
Un po’ di aroma di mandorla amara
300 gr di uva fragola
120 ml di latte

Prima di tutto miscelate e setacciate in un recipiente capiente la farina con la cannella, il sale, il lievito. Iniziate a far sciogliere a fuoco basso il burro unito agli aromi e alla fetta di mela grattuggiata.
A parte preparate gli ingredienti liquidi: con una frusta sbattete energicamente le uova con lo zucchero e unitevi dapprima il latte poi il burro tiepido.
A questo punto siamo pronti per incorporare la farina ed infine con l’aiuto di una spatola incorporate bene l’uva fragola.
Sistemate il composto in stampini per muffins e infornate a 200 gradi o a forno ventilato a 180 gradi per 30 min.
Buon divertimento!:-)

Fritte ma buone: le ciambelle alle patate

Ingredienti:
200 gr farina
1 uovo
200 gr patate
13 grammi lievito compresso
40 gr olio
40 gr zucchero
Buccia di mezzo limone
Pizzico di sale
Mezzo bicchiere latte tiepido
Olio per friggere
Zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento:
Versare la farina a fontana sul tavolo e al centro stemperate il lievito con un cucchiaio di latte, aggiungere l ‘uovo, il burro ammorbidito e le patate lessate e passate. Incorporate la farina poco alla volta e lavorate l’impasto diluendo con un po’ di latte ogni tanto. Dopo 15 minuti dividere la pasta in 4 parti e ricavatene quattro bastoncini spessi circa un centimetro e mezzo e lunghi 18 cm.
Chiudete le ciambelline accavallando le estremità. appoggiatele su un panno infarinato, copritele con un altro panno e dopo un’oretta friggetele in abbondante olio caldo. Quando saranno ben colorite, sgocciolatele e passatele in un piatto con lo zucchero. lasciate intiepidire e servite.

Plumcake alla ricotta, panna e miele

Felice e serena giornata a tutti. Oggi è la ricorrenza di Santa Chiara d’Assisi, una santa a cui sono molto devota per la spiritualità che gli appartiene. Tempo fa ero in Santa Maria degli Angeli alla Porziuncola (chi conosce questo posto lo porta dentro al cuore per sempre) e li ho fatto le mie preghiere più importanti di tutta la mia vita, ho conosciuto e incontrato persone stupende che cercavano la strada vocazionale, che erano li per scegliere per chiedere al Signore di fargli comprendere la chiamata. Ho imparato cosa significa Ascolto, quello vero e ho fatto esperienze bellissime anche di condivisione di sentimenti e pensieri. Stupendo! Oggi me ne ricordo e voglio immortalare questa pagina di ricordi del mio blog con questo dolce che mi riporta al sapore della colazione comunitaria. Le amiche suore ci consigliavano di far partire la giornata con un carico di energia perché la preghiera ne richiede molta. Allora spesso prendevo il loro pane fatto in casa e la ricotta e lo riempivo di miele! Poi continuavo a sorgeggiare il mio latte con l ‘avena dentro e terminavo felice la mia colazione con la frutta fresca.
Se avete voglia di un cake morbido, umido, semplice e gustoso fatelo e non ve ne pentirete.

Ingredienti:
250 gr di farina di riso
80 gr di ricotta vaccina
100 gr di panna vegetale
80 gr di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di miele
50 gr di uova
Una bustina di lievito per dolci
Per la decorazione: miele e fiocchi d’avena (da omettere se si vuole un prodotto gluten free)

mescolare insieme gli ingredienti e mettere in uno stampo da plumcake alla temperatura di 180 gradi in foro preriscaldato.

Preparatelo la sera prima, cosi si raffredda e rapprende bene e lo potrete gustare a colazione il giorno dopo! 😉

Buona domenica e auguri a tutte le Chiara!<3

Buona colazione: loaf alla frutta di stagione

Adoro intrecciare tradizioni e sapori di questi due Paesi: l’Inghilterra e l’Italia. Stamattina ho accompagnato il mio buon te verde con una fetta di questi gustosissimo dolce.
Vi propongo ancora un’altra ricetta di un dolce da credenza, adatto alle merende e colazioni, che in inglese prende il nome di ‘loaf’, pagnotta.
In genere il più diffuso è il banana loaf, versione spesso arricchita da noci o cioccolato.
La mia ricetta prevede l’uso di una pera e prugne gialle tipiche delle campagne della mia zona, il Sannio.
Ottimo anche per i piccini di casa: i miei se lo sono spazzolato tutto ed hanno iniziato quando era ancora caldo!:-)
Ok, passo ad elencarvi gli ingredienti e, mi raccomando passate a dirmi un vostro parere dopo aver provato;-).

225 gr di farina 00
200 gr di prugnette e una pera bella morbida
80 gr di burro morbido spalmabile
2 uova
110 gr di zucchero
2 cucchiai di lievito per dolci
Qualche cucchiaio di zucchero di canna
Un po di Zenzero

Setacciate la farina e il lievito e unite zucchero, uova e burro e mescolate con una frusta elettrica.
A parte private le prugne del nocciolo, fate a pezzetti e mettete in una padella con una noce di burro e dello zucchero di canna. Unite anche dei pezzetti di pera. Fate ammorbidire e poi raffreddare un pò. Inserite nell’impasto questi ingredienti mescolando dal basso verso l’alto e sistemate il tutto in un contenitore da plum cake. Spolverate con lo zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 50 min circa. Lasciate a forno spento ancora un po in forno. Aspettate che si inizi a raffreddare poi sformate.

GARIBALDI BISCUITS

Da anni e anni fanno parte della tradizione dei dolci anglosassoni. Questi semplici biscotti poco dolci e friabili possono essere serviti insieme al the. Ideali se arricchiti con marmellata o uva passa. Nella mia versione invece è presente qualche bacca di goji essiccata, così questo biscottino povero di ingredienti si è impreziosito con tutte le proprietà del goji. 🙂

Ingredienti:
110 gr di farina
25 gr di burro a temperatura ambiente
25 gr di zucchero semolato
Un pizzico di sale
Due cucchiai di latte
Un albume battuto
Un po di zucchero di canna

Forno preriscaldato a 200 gradi per 12/15 minuti

Mettete farina e burro e iniziate a lavorare, unite lo zucchero e abbastanza latte per far si che il composto si stacchi dalle pareti della ciotola. Trasferite su di una superficie infarinata e formate un rettangolo 20cm x 30cm. Sulla metà di esso spennellare con l albume e distribuite i le bacche di goji. Chiudete sovrapponendo con l altra metà e distendere fino ad ottenere un rettangolo 20cm x 30cm. Poi con un coltello appuntito aggiustatelo tagliando per ottenere un rettangolo 18 cm per 28 cm. Tagliate 24 pezzi approssimativamente di 3cmx7cm. Poi posizionate i biscotti sulla leccarda ricoperta di carta forno e spennellateli con l’albume e ricopriteli di zucchero di canna. Infine infornate.